České menu zabodovalo na mezinárodní scéně, šéfkuchaři Aramarku dovezli z Toronta bronz

Čeští šéfkuchaři vybojovali v kanadském Torontu třetí místo v kulinářské soutěži Aramark International Chefs’ Cup. Porotu zaujalo jejich pestré menu: avokádové rolky, steak z jelena na červeném víně a cremeux z bílé čokolády a vanilky. „Během tří hodin jsme stihli připravit obrovské množství výrobků, což nám při hodnocení hodně pomohlo,“ řekl Jiří Kryda. „Technickou porotu také velmi ohromilo, jak jsme týmově fungovali a drželi během celého vaření pospolu,“ prohlásil druhý člen českého týmu Jakub Vytiska. Vítěznou trofej získala domácí Kanada, druhá byla Velká Británie.

Již osmý ročník mezinárodního kuchařského klání Aramark International Chefs’ Cup se tentokrát konal v torontské Cirillo’s Culinary Academy. Sešli se v ní mistři kulinářských soutěží z jednotlivých zemí, tedy Kanady, Velké Británie, Irska, Chile, Číny, Koreje, Německa, Španělska, Belgie a také České republiky. Šéfkuchaři předvedli své dovednosti, kreativitu a vášeň pro gastronomii. „Byla to největší show, kterou jsem kdy zažil. Výborný projekt, v němž se utkávají kuchaři z celého světa. To se nestává každý den,“ uvedl Kryda.

Jaké menu v Torontu s pomocníkem Jakubem Vytiskou, který byl vyhlášen vůbec nejlepším asistentem v soutěži, připravili? „Předkrm musel být veganský. Zvolili jsme avokádovou rolku plněnou quinoou, chřestem, bylinkami a pečenou paprikou,“ popsal Vytiska. To vše doplňovala sušená rajčátka, marinovaný chřest, cizrnový humus, cizrnová majonéza, smažená quinoa, petrželkový olej a medovo-citronový dresink.

Základ pro hlavní chod byl do poslední chvíle tajný. „Nakonec šlo o maso ze zvěřiny. Vybrali jsme jelena s omáčkou z červeného vína,“ sdělil Kryda s tím, že součástí chodu bylo dýňové pyré se zázvorem a citronovou šťávou a pyré z pečeného česneku, bramborová kroketka s čedarem obalená v panko strouhance, houbové ragú z kotrče s čerstvými bylinkami, blanšírovaný mangold, marinovaná dýně, petrželkový olej a restované žampiony na másle.

Jako dezert čeští šéfkuchaři servírovali cremeux z bílé čokolády a vanilky, skořicový crumble, jahodovo-malinový parfait, limetkové beze, k tomu křupavou sušenku, jahodovo-malinový gel a marinovanou rebarboru v sirupu. „Na konci soutěžního dne jsme od dvou porotců dostali krátký feedback, že se jim menu líbilo, byly tam zajímavé nápady. Dávalo jim to smysl a dobře se to prý jedlo. Od technické komise jsme několikrát slyšeli good job, good work,“ usmíval se Kryda. „Myslím, že porotce nejvíce nadchl náš dezert,“ doplnil ho Vytiska.

Dle regulí nemohl Jakub Vytiska jako asistent vařit, ochucovat či ochutnávat. „To znamenalo, že já musel stát u sporáku a starat se o technické věci, vaření, mixování a dochucování. Můj parťák Jakub byl mou pravou rukou a skvěle se staral o čistotu na pracovišti, veškeré nádobí, pasírování, přendávání, cezení. Jeden bez druhého bychom to nezvládli,“ zdůraznil Kryda, který do Aramarku nastoupil hned po škole a vypracoval se ve vyhlášeného šéfkuchaře.

Oba se shodli na tom, že nejtěžší na celé soutěži byl časový limit. „Vše stihnout za tři hodiny a a pak během 20 minut vše pod tlakem odservírovat, to beru jako nejtěžší zkoušku,“ konstatoval Kryda. „Nejtěžším momentem pro mě byl okamžik těsně před servisem pokrmů, kdy jsem na poslední chvíli připravoval avokádové rolky,“ prozradil Vytiska.

Čím byla soutěž pro české kuchaře inspirativní? „Rozhodně posunula mé limity a standardy. Nejvíce mě inspiroval jejich street food, který bych chtěl vyzkoušet na našich kantýnách v teplém bufetu,“ zamyslel se Vytiska. „Člověk i po čtrnácti letech v gastru zjistí, že má stále na čem pracovat,“ pokračoval Kryda.

Oba kuchaři z Prahy výhru decentně oslavili a ostatním kolegům z branže vzkazují, aby se do podobných soutěží nebáli zapojit. „Člověk zažije novou výzvu, další kuchařský posun. Taková soutěž kuchaře svlíkne do naha, ukáže, jak na tom je kuchařsky a psychicky,“ dodal Kryda. „Jděte do toho naplno,“ přidal se Vytiska.

Bronzové menu českých šéfkuchařů

• Předkrm: Avokádová rolka plněná quinoa, chřestem, bylinkami a pečenou paprikou, sušená rajčátka, marinovaný chřest, cizrnový humus, cizrnová majonéza, smažená quinoa, petrželkový olej a medovo-citronový dresink
• Hlavní chod: Steakové maso ze zvěřiny (Jelen)s omáčkou z červeného vína, jako příloha dýňové pyré se zázvorem a citronovou šťávou a pyré z pečeného česneku, bramborová kroketka s čedarem obalená v panko strouhance, houbové ragú z kotrče s čerstvými bylinkami, blanšírovaný mangold, marinovaná dýně, petrželkový olej, restované žampiony na másle
• Dezert: Cremeux z bílé čokolády a vanilky, skořicový crumble, jahodovo-malinový parfait, limetkové beze, křupavá sušenka, jahodovo-malinový gel, marinovaná rebarbora v sirupu