Konvektomaty – jak fungují a proč je mít v profesionální kuchyni?

V moderním stravování jsou konvektomaty stále oblíbenější. Tyto inovativní přístroje umožňují precizní a zároveň úspornou přípravu různých pokrmů. Pro každého kuchaře, který si v kuchyni cení kvality, rychlosti a efektivity, může být takový konvektomat neocenitelný. V tomto článku se podíváme na to, jak konvektomaty pro gastronomii fungují a proč byste měli zvážit jejich koupi do své profesionální kuchyně.

Čím se vyznačují konvektomaty?

Kombinované trouby kombinují funkce tradičních konvekčních trub a parních systémů. Historie jejich vývoje sahá do poloviny 20. století, kdy si první konvektomat našel cestu do profesionálních kuchyní. V té době měly jednoduché ovládání. Postupem času se jejich funkčnost zdokonalovala. Zavedení páry do procesu vaření bylo průlomem, který výrazně zlepšil kvalitu připravovaných pokrmů. Díky cirkulaci páry v konvekční troubě jídlo neztrácí vlhkost a je rovnoměrně ohříváno.

Jak fungují konvektomaty?

Provoz konvektomatu je založen na cirkulaci horkého vzduchu a páry. O rovnoměrné rozložení teploty v troubě se starají ventilátory, díky nimž vzduch neustále cirkuluje. Díky tomu se teplo dostane do všech částí pokrmu, a ten se tak rovnoměrně propeče.

Zajímavé je, že v tomto typu trouby lze současně připravovat různé pokrmy, aniž by hrozilo riziko smíchání pachů nebo chutí. To díky speciálním filtračním systémům, které odstraňují tuk a další nečistoty ze vzduchu cirkulujícího v troubě. Díky páře, která se do trouby dostává během pečení, jsou pokrmy nejen výjimečně šťavnaté, ale mají také intenzivnější aroma.

Použití konvektomatů

Konvektomaty se hojně používají v profesionálních kuchyních. Umožňují:

• pečení v páře, které urychluje proces pečení a chrání potraviny před vysušením;
• vaření v páře – ideální pro choulostivou zeleninu a ryby, které vyžadují přesnou teplotu;
• blanšírování zeleniny – díky tomu si zachovává atraktivní barvu a křupavost;
• grilování masa, ryb a zeleniny bez nutnosti dalšího vybavení;
• smažení zdravějším způsobem bez velkého množství tuku;
• uzení, které dodává jídlu jedinečnou chuť a vůni.

Díky své všestrannosti jsou konvektomaty nepostradatelnou součástí každé moderní kuchyně. Ať už pečete velké kusy masa, připravujete delikátní ryby nebo zeleninu, toto zařízení se osvědčí v každé situaci.

Výhody konvektomatů v gastronomii

Výběrem konvektomatu získáte mnoho výhod, které přispívají k efektivnějšímu provozu vaší kuchyně. Konvekční trouba umožňuje připravovat velké porce různých pokrmů najednou a to bez obav z přenosu pachů. Díky tomu můžete připravovat maso, ryby a zeleninu v jednom pečicím cyklu, což šetří čas i energii.

Konvektomaty jsou navíc energeticky úsporné. Díky použití moderních technologií spotřebovávají méně elektřiny, což má v každodenním provozu profesionální kuchyně velký význam. Vysoká tepelná účinnost těchto spotřebičů umožňuje rychlejší dosažení a udržení požadované teploty, což dále snižuje provozní náklady.