La Veranda servíruje jaro na talíři. V hlavní roli medvědí česnek, žluté tóny a smysl pro detail
V srdci pražského Starého Města ožívá jaro v celé své kráse – zejména na talířích vyhlášené restaurace La Veranda, která je známá nejen precizní kuchyní, ale i schopností pracovat s tím nejlepším, co příroda zrovna nabízí. Tentokrát se v hlavní roli objevuje medvědí česnek a s ním i neodolatelná kombinace sezónních chutí, barev a vůní.
„Nejde o žádné nové menu, ale o čerstvý jarní vánek, který se přirozeně promítl do našich pokrmů,“ říká Yurij Kolesnik, majitel a kreativní duše podniku. Jeho tým letos sází na svěžest, výraznost a neotřelé kombinace. A právě jaro – jako roční období plné naděje, lehkosti a barev – se tu promítá i na talíři. Zvláštní pozornost si zaslouží zejména žluté tóny, které evokují slunce, květy i první zralou zeleninu.
Mezi jarní favority aktuálně patří:
Bílý chřest s kozím tvarohem, uzeným žloutkem, směsí jarních divokých bylin, nakládaným medvědím česnekem a křupavou pohankou – předkrm, který v sobě spojuje jemnost i jarní divokost.
Ragú z hrášku a fazolek, pečený telecí brzlík s hovězím špekem, smrže plněné telecím – hutný, přesto hravý hlavní chod, v němž se snoubí jarní prvky s precizní kuchařskou technikou.
Pošírovaná rebarbora v ovocném čaji s krémem z cheesecaku a zmrzlinou z růží – dezert, který voní jarem stejně jako rozkvetlá zahrada.
Nechybí však ani další sezónní kompozice, kde dominují slunečné tóny a jemné detaily:
Na másle pečený květák s uzeným žloutkem, kaviárem ze pstruha a pórkovou omáčkou – pokrm, který potěší nejen chutí, ale i strukturou a vzhledem.
Tatarák ze stařeného hovězího, lokše, lanýž – klasika ve vytříbené úpravě, která okouzlí jemností a intenzitou.
Marinovaný fenykl, ředkev plněná bazalkovou ricottou, granola a grapefruit – velmi svěží předkrm, který k jaru doslova patří.
A konečně: Mrkvový dort se zakysanou smetanou a sorbetem z mrkve se zázvorem – hravý dezert, který barvou i chutí odráží energii jara.
La Veranda tak opět potvrzuje svou pověst místa, kde se vysoká gastronomie snoubí s citem pro detail, sezónnost a estetiku. Vše je promyšlené – od chutí přes vůně až po barevné ladění talířů. Medvědí česnek tu není jen módní ingrediencí, ale skutečnou jarní esencí. A žluté tóny? Ty září jako slunce po dlouhé zimě.
