Nový šéfkuchař prestižních restaurací Alcron Lukáš Hlaváček vařil v Miele Experience Centru
Miele Experience Center (MEC) v Praze a Brně fungují nejen jako showroomy prémiových přístrojů pro domácnost značky Miele, ale také jako místo inspirativních setkání. Jedním z nich byla také návštěva Lukáše Hlaváčka, nového šéfkuchaře jedné z nejlepších restaurací v Česku, kterou najdete v hotelu Alcron v Praze.
Lukáši Hlaváčkovi byla k dispozici aktivní kuchyně, vybavená aktuálními modely kuchyňských přístrojů Miele nejnovější generace 7000. Kuchařským profesionálům i zapáleným amatérům z řad veřejnosti jsou zde k dispozici pečicí, parní i kombinované parní trouby Miele, kompletní varné i mycí centrum i další pomůcky nezbytné pro ty nejlepší kulinářské výtvory.
„Moc děkuji značce Miele za neuvěřitelnou kvalitu, kterou svými výrobky poskytuje, a současně také za přístup celého týmu, který je více než vstřícný a profesionální. Mám rád po boku profi partnera, který mi pomáhá podávat špičkové výkony,“ říká Lukáš Hlaváček.
A jaký pokrm si pro nás Lukáš Hlaváček v Miele Experience Center připravil?
Když se řekne květák, mnozí si představí obalované růžičky, nezřídka smažené v přepáleném tuku a podávané s „průmyslovou“ tatarskou omáčkou. V podání Lukáše Hlaváčka můžete sledovat povýšení této běžné a možná leckdy opomíjené suroviny na skutečnou delikatesu, která si získá srdce vegetariánů i milovníků spíše masových pokrmů. Vydejte se s námi cestou neotřelého přístupu a dokonalé symfonie chutí!
Recept: pečený květák s konfitovanými brambory, bramborovou emulzí, houbovým máslem a houbami shimeji
Ingredience a postup:
Bramborová emulze
15 porcí
100 g pasterizovaných žloutků
300 g oleje z konfitovaných brambor
160 g konfitovaných brambor
25 g blanšírovaného česneku
200 g vody
1 g želírovače Gelespessa
80 g bílého řeckého jogurtu
sůl
Rozmixujeme žloutky, vodu a česnek v Thermomixu, přidáme želírovač Gelespessa a opatrně zamixujeme olej. Poté přidáme brambory a rozmixujeme dohladka, vychladíme a zašleháme jogurt, propasírujeme, dochutíme solí, popřípadě rozmarýnovým olejem.
Houbové máslo
3 šalotky
100 ml vína Fino
150 ml smetany 33%
750 g másla
10 g prachu ze sušených hub
Na troše extra másla pomalu restujeme doměkka (ale bez barvy) šalotku nakrájenou na drobné kostičky, přidáme prach ze sušených hub, zarestujeme a zalijeme vínem Fino (sherry). Zredukujeme a přilijeme smetanu, znovu zredukujeme a vzniklou směs necháme vychladit rozprostřenou na plechu v lednici. Máslo vyšleháme v robotu do bílé pěny, přidáme šalotkovou směs, vychladíme ve vakuovacím sáčku a nakrájíme na kostky.
Květák
květák
čerstvé máslo
přepuštěné máslo
sůl
Květák vložíme do pánve, přidáme přepuštěné a čerstvé máslo a osolíme. Ochuceným máslem přeléváme květák na pánvi, dokud se nezbarví do zlaté barvy, poté ho vložíme do trouby a dopečeme doměkka. Trvá to cca 20 minut.
Konfitované brambory
300 g brambor Grenaille
500 ml oleje z hroznových semínek
2 stroužky česneku
4 snítky rozmarýnu
5 g soli Maldon
Oloupané brambory a všechny ostatní suroviny promíchejte a vložte do sous-vide sáčku a vařte v parní (kombinované parní) troubě při 95 °C cca 60 minut doměkka.
Houby:
houby shimeji
1 stroužek česneku
máslo
sůl
zeleninový vývar na podlití
Houby shimeji vložíme rozebrané do pánve, přidáme stroužek česneku, máslo a opékáme dozlatova. Osolíme mořskou solí, podlijeme zeleninovým vývarem, stáhneme z plamene, přidáme houbové máslo, zamícháme a na závěr přidáme opláchnutý špenát. Promícháme mimo plamen.
Videorecept můžete zhlédnout zde: https://fb.watch/4fzzaldMG2/
Přejeme dobrou chuť a těšíme se, až vás budeme moci přivítat na některém z oblíbených kurzů vaření v Miele Experience Center v Praze nebo Brně. Za příjemnou spolupráci děkujeme Lucce Čeňkové z agentury Make My Day.
